Sziasztok!
Valószínűleg sokunkat vicceltek már meg azzal, hogy egy előzőleg felrázott szénsavas üdítőt nyomtak a kezünkbe, melyet amikor ki akartunk nyitni, az ital a szokásos halk szisszenés helyett vad habzással tört ki, összefröcskölve a környéken mindent. Így ünnepelnek a Forma 1 győztes pilótái is a futamot követően, amikor felrázott pezsgősüvegekkel locsolják egymást a dobogón. A tény, hogy ha egy zárt tárolóban szénsavas folyadék van, és azt felrázzák, az kinyitáskor nagy habzással robban ki belőle, és áztat el mindent.
No, de miért történik mindez, miért viselkedik így az összes szénsavas üdítő, ásványvíz, sör, pezsgő, és úgy általában minden, amiben buborékok vannak?
A szénsavas italokban a buborékokat szén-dioxid tölti ki. Bontatlan állapotban a szén-dioxid egy része oldott állapotban van a folyadékban, a maradék pedig annak szintje felett és a kupak alatt az üvegben. Doboznál is hasonló a történet, azt sem töltik fel sosem teljesen. A dobozban túlnyomás uralkodik, ugyanis minél nagyobb a nyomás, annál több szén-dioxidot lehet belepréselni a folyadékba. Amikor kibontjuk a dobozt, a jellegzetes szisszenés a nyomás kiegyenlítődése, és a távozó szén-dioxid hangja.
Nyomáscsökkenéskor amennyit csökken a nyomás, annyit nő a gáz térfogata, vagyis a folyadékban oldott szén-dioxidból buborékok képződnek, és azok, mivel könnyebbek a folyadéknál, elindulnak felfelé. Ezért pezseg a pohárba kitöltött szénsavas üdítő.
Na de mi történik, ha még zárt állapotában felrázzuk a dobozt? A rendszerbe energiát viszünk be, és ezzel mi indítjuk el a buborékképződést. Ezek a buborékok még nagyon picik, szabad szemmel nem is feltétlenül láthatóak, de nagyon sokan vannak, és jellemzően a doboz falánál és a sarkoknál gyűlnek össze. Ha most nyitjuk fel a dobozt, ezek a buborékok nagy erővel indulnak el felfelé. Eközben a nyomáskiegyenlítődés hatására a buborékok egyre nagyobbra nőnek, összeolvadnak, és annyi van belőlük, hogy egyrészt a felszínre érve habot képeznek, másrészt viszik magukkal a folyadék egy részét is – ettől a kitörés.
Mit lehet tenni a habzás ellen? Az egyetlen megoldás a türelem: ha kivárjuk, míg újra beáll a folyadékban oldott szén-dioxid egyensúlyi állapota, és a buborékok egyszerűen eltűnnek és minden meglepetés nélkül bonthatjuk fel szénsavas italunkat.
